Poroa ja puolukkakastiketta

Eipäs olekaan tullut kirjoiteltua vähään aikaan. On ollut aika kortilla, lisäksi meiltä lähti jokunen ruoka-aine pois ruokavalioista tuossa syksyllä ja into aiheeseen hiipui hetkeksi. Ei niin, ettenkö olisi innolla ruokaa laittanut, mutta ei ollut intoa kirjoittaa asiasta, kun jo ruoan tekemiseen meni pieni aivokapasiteettini lähes kokonaan. Koittakaa itse tehdä A4-pituinen hyvä teksti 15:tä aakkosta käyttäen.

Jouluna on ihanan hiljaista. Turussa ei ollut valkoista joulua, niin kuin ei kai suurimmassa osassa Suomea. Minulle valkoinen joulu ei ole koskaan ollut mikään The Juttu, vaan enemmän se koostuu joulun sanomasta, läheisistä ihmisistä, tuoksuista, väreistä ja rauhasta. Turku, helsinkiläisten mielestä yksipuolisesti Joulukaupungiksi julistautunut Joulurauhan julistaja, on mielestäni tuon "eurooppalaisen joulukäsityksen" mekka Suomessa. Valkoinen, Joulupukkikeskeinen joulu, jota jotkut pitävät ainoana oikeana jouluna, on mielestäni enemmän Coca-Cola -joulu. Ja se ei meillä kuulu joulupöytään. Turun monisatavuotinen jouluperinne perustuu joulurauhaan ja nykysin ekumeniaan. Siinä on sisältöä Joulukaupungille.

Mielummin toivonkin kuivaa kuin valkoista joulua. Turku on kaunis joulukaupunki, jos ei tule vettä. Ja ne Yliopistonkadun jouluvalot, joita on muutama vuosi ihmetelty, ovat mielestäni oivalliset. Kauniit, herkät, valaisevat ja jouluiset. Ekumeeninen jumalanpalvelus sopii Joulurauhan julistajalle hyvin. Joulupukki saa asua Korvatunturilla, ei hänen tarvitse kuin piipahtaa Turussa. Turku on ymmärtänyt joulun sanoman mielestäni niin kuin se pitääkin ymmärtää. Hyvä joulukaupunki tämä Turku!

Koska äsken söin joulupukin, syödään nyt vielä porokin.

Poron fileetä, Chevre-uuniperunaa ja puolukkakermakastiketta

Poro
5 Poron fileetä
Viherpippuria, tai mikä syöjille sopiikin
Timjamia
Vuori- tai hyvää merisuolaa
(Tryffeliöljyä)

Puolukkakastike
1 dl Puolukkasosetta
2 dl Ruokakermaa
Porkkana
Puolikas pieni Bataatti
Sipuli
Voita
3 dl lihalientä

Perunat
800 g Valkosipulipakasteperunaa
150 Chevreä
4 dl Ruokakermaa

Kastike ensin kiehumaan. Pilko sipuli, porkkana ja bataatti ja laita ne kuullottumaan. Lisää puolukkahillo ja anna porista. Lisää lihaliemi ja anna keittyä. Siivilöi ja keitä vielä lientä. Lisää ruokakerma ja keitä vielä hetki.

Laita potut pussista voideltuun vuokaan. Laita päälle chevreä ja jos pidät valkosipulissa, sitä vielä lisää. Sitten vaan päälle pari purkkia ruokakermaa ja uuniin 200 asteeseen 40 minuutiksi.

Paista poron fileisiin ruskea pinta pannussa, mausta pippurilla ja suolalla (ja tryffeliöljyllä) ja laita uuniin 10-15 minuutiksi 200 asteeseen. Ota uunista ja anna seistä hetki vaikka folioon käärittynä ennen tarjoamista. Tulee fiinin näköistä, jos pistät ne viistosti poikki puolesta välistä niin, että roseinen sisäosa näkyy.

Salaatiksi käy jääsalaatti ja kurkku. Lisäksi voi laittaa pöytän suolakurkkuja ja etikkapunajuuria.

Joku voi pitää epäortodoksisena sekoittaa valkosipulia ja chevreä poroon. Oli niin tai näin, hyvää se on. Tässä ohjeessa on hyvin koossa makea, suolainen ja karvas. Ainakin meillä tykättiin niin, ettei sitä jäänytkään alkuviikon iltaruoaksi, niin kuin oli ajateltu.